Январь стал грибной порой: Из лесов в больших количествах приносят опята, вешенки и даже лисички

Коллега недавно ездил в лес по грибы. Недалеко - километров 50 от Москвы. Набрал немного - шесть лисичек, один небольшой белый и один подберезовик. Подберезовик, правда, немного замерз: температура все-таки в последние дни стояла не сильно теплая, ночью - до -5. Как ни крути - январь, середина зимы.

Но подобных сообщений - просто море. Каждый день то один, то другой ресурс публикует сообщения о том, что из подмосковных лесов грибы несут чуть ли не корзинами. Белые - конечно, экзотика, но вешенок, говорушек и особенно зимних опят довольно много. Их видят и в черте города - например, в Тимирязевском парке. Они есть в регионах - в Ростовской области, в Татарстане, в Мордовии. Стоит поискать в новостях - и вылезет масса заголовков типа «Рязанцы поделились фотографиями сбора январских грибов».

Помнится, в 2006 году, когда стояла на редкость теплая зима, и в декабре к изумлению москвичей хлестали ливни, сообщения о растущих в лесах грибах всех шокировали. Но за прошедшие годы к этому - как и в целом к потеплению климата - уже привыкли. Один из крупнейших микологов России Михаил Вишневский объяснял «КП»:

- Когда зимой стоит мягкая погода, могут расти и белые, и подберезовики, и лисички, и осенние опята. Ну и, конечно, прекрасно себя чувствуют вешенки и фламмулины. Если в ноябре, декабре, январе температура днем от 0 до +5, а ночью от 0 до -5, многие потихонечку продолжают свое плодоношение. Белые, например, вообще почти всегда растут в ноябре и нормально переживают первый снег... Причем потом это никак не повлияет на летнее плодоношение. Среди грибниц, как среди людей и прочих живых существ, есть те, кто плохо переносит жару, есть те, кто плохо переносит холод, а есть те, кто одинаково спокойно к этому относится. И среди грибниц белых грибов и лисичек тоже есть выносливые, холодоустойчивые - их плодоношение мы и наблюдаем. Чтобы грибы перестали расти, должна быть стабильная отрицательная температура днем. Потому что ночные заморозки грибы переносят спокойно - те же лисички могут постоять, и когда на улице -10. Другое дело, что конкретно лисички будут ужасно горькими: горечь в них вырабатывается именно как реакция на холод. Именно поэтому их нельзя замораживать в морозилке, предварительно не отварив.

Что касается упомянутой Вишневским фламмулины бархатистоножковой, которую в народе называют зимним опенком, ей и положено расти зимой. Появляется она осенью, но преспокойно может плодоносить под снегом вплоть до февраля: считается, что эту способность она выработала эволюционно, чтобы не конкурировать с другими опятами. Фламмулина научилась вырабатывать вещество, схожее по эффекту с антифризом - оно и помогает ей справляться с холодами. Это очень вкусный, почти деликатесный и до конца не оцененный в России гриб. В Японии, например, его давно разводят искусственно (благо, он неприхотлив): на самом деле зимний опенок - ровно то же самое, что деликатесный японский гриб эноки. То, что цвет и форма у них совершенно разные, объясняется методикой, которую применяют японцы: опята выращивают в темноте (отсюда белый цвет) и в атмосфере, насыщенной углекислым газом (это влияет на форму ножки, которая у эноки длинная-длинная). Ну, а о лекарственной мощи зимнего опенка говорит хотя бы то, что в районах Японии, где его активно культивируют и постоянно едят, заболеваемость раком раз в сто меньше, чем в районах, где он не популярен.

Источник: www.kp.ru